Как открыть детское кафе, которое будет приносить прибыль

Открытие детского кафе имеет массу нюансов, отличающих подобные заведения от классических кафе и ресторанов. В первую очередь это связано с предлагаемым меню. Значительная часть прибыли «взрослых» заведений формируется за счет реализации табачной и алкогольной продукции. Соответственно, ввиду невозможности продажи алкоголя и табака, необходимо для извлечения прибыли уделять большее внимание детскому меню, делая его уникальным и оригинальным как в названиях, так и во внешнем исполнении. Во-вторых, значительно отличается сервис. Обслуживающий персонал детского кафе должен быть ориентирован на развлечение клиентов. Отсюда крайне важным является проведение сопутствующих развлекательных мероприятий, тематических представлений.

На настоящий момент специализированных на оказании услуг детям заведений питания достаточно мало, их концентрация наблюдается в основном в крупных городах. Как правило, детские кафе функционируют в рамках крупных развлекательных центров (в том числе и детских), что позволяет привлечь огромную аудиторию. Открывая детское кафе вне каких-либо развлекательных заведений, следует уделять внимание именно развлекательной программе, в противном случае услуга будет пользоваться слабым спросом. Оптимальное сочетание развлечения и детского меню делают предоставляемые услуги актуальными и регулярно востребованными, так как спрос не является сезонным.

Выбор местоположения и помещения

Основной критерий при выборе местоположения детского кафе – равная отдаленность относительно окраин города. Оптимальным является открытие кафе в центральной части города, вблизи развлекательных парков, центров. Высокая пропускная способность привлечет большее число посетителей. Главное – чтобы рядом было достаточно посещаемых детьми заведений, однако отсутствие прямых конкурентов будет также несомненным достоинством.

Основное требование к помещению: просторность. Для организации работы детского кафе необходимо помещение площадью не менее 100 кв.м. Это проявляется в необходимости разделения помещения на кухню, подсобные помещения, кассу, банкетный зал и игровую зону. При этом площадь банкетного зала и игровой зоны определяется потенциальной загруженностью заведения. Оптимальный размер каждой из них составляет около 35 кв.м., соответственно, кухня должна занимать около 20 кв.м., подсобные помещения и касса – около 10. Помещение должно быть оборудовано горячим и холодным водоснабжением, водоотведением, электроэнергией, системами пожаротушения и соответствовать требованиям СЭС. Примерная стоимость аренды помещения указанной площади составляет от 100 тысяч рублей в месяц. Оплата коммунальных услуг составляет 15 тысяч рублей.

Интерьер помещения можно оформить в определенной стилистике, а можно сделать варьирующимся. Последний вариант позволит адаптировать помещение под любое мероприятие. Для этого основная отделка должна быть выполнена в нейтральном дизайне, для определенных праздников изготавливаются необходимые предметы интерьера, а в промежутках между ними используется базовое оформление.

Выбор персонала

Общее руководство и работу по продвижению заведения осуществляет администратор кафе, работающий на постоянной основе. Основные требования: опыт работы на управленческих должностях, приоритет – сегмент детской индустрии, высшее образование. Заработная плата – 40 тысяч рублей в месяц.

Ведение бухгалтерского учета, оформление отчетов может выполнять бухгалтер, привлекаемый по аутсорсу. Использование услуги обходится порядка 10 тысяч рублей ежемесячно.

Для работы на кухне требуется повар и не менее двух помощников. Требования: опыт работы в пищевой сфере, соответствие нормам СанПиН, наличие медицинской карты. Заработная плата – 25 тысяч рублей – повар, 20 тысяч рублей – помощники.

Для работы в зале необходим продавец-кассир и минимум один официант. Особых требований к данным должностям нет, приоритетным является профильное образование (для кассира), опыт и желание работы с детьми (официант). Заработная плата каждого работника составляет 20 тысяч рублей.

Для работы в игровой зоне требуется аниматор. Основные требования: молодой возраст, опыт работы с детьми, в данной сфере, желание и умение работать. Аниматор будет являться сотрудником, определяющим успешность кафе, поэтому к его выбору стоит подойти максимально ответственно. Профессиональный работник заинтересует клиентов и сможет наработать постоянную клиентскую базу. Заработная плата – 30 тысяч рублей.

Поиск сотрудников может осуществляться с помощью специализированных приложений и программ, на площадках объявлений и в центрах занятости населения.

Примерный бизнес-план: расчет расходов и доходов, окупаемость проекта

В качестве первоначальных затрат выступают:

• покупка оборудования для кухни (столы, мойка, печь, холодильники, кухонные комбайны, блендеры, посуда, инвентарь и пр.) – около 250 тысяч рублей;
• покупка кассового аппарата и хозяйственного инвентаря – около 20 тысяч рублей;
• покупка интерьера для банкетного зала (столы, стулья, диваны, осветительные приборы, расходы на оформление) – 130 тысяч рублей;
• покупка оборудования для игровой зоны (детские развлекательные центры, площадки, игровые аппараты, инвентарь) – 200 тысяч рублей.

Итого, на покупку необходимого оборудования требуется не менее 600 тысяч рублей.

В качестве ежемесячных расходов выступают:

• оплата аренды помещения – 100 тысяч рублей;
• оплата коммунальных услуг – 15 тысяч рублей;
• оплата труда сотрудников – 185 тысяч рублей;
• обновление интерьера для тематических мероприятий – 50 тысяч рублей.

Итого, ежемесячные затраты составляют 350 тысяч рублей.

Выручка кафе складывается из двух основных показателей: реализация пищевых продуктов, доход от развлекательной программы.

Наценка на продукты питания составляет около 200-400% в зависимости от блюда. Средний чек на одного ребенка при посещении заведения составляет около 1 000 рублей. Соответственно, чистая прибыль от реализации продуктов питания в расчете на 1 посетителя составляет около 800 рублей. Таким образом, для достижения безубыточности необходимо ежемесячно обслуживать не менее 450 посетителей.

Стоимость анимационной программы на 1 день составляет около 10 тысяч рублей (для группы посетителей), посещение игровой комнаты – около 200 рублей в час на 1 ребенка. Таким образом, при высокой посещаемости кафе может приносить ежемесячно от 500 тысяч рублей выручки (20 посетителей ежедневно, 10 программ в месяц), или 150 тысяч рублей прибыли, что позволит окупить проект за 4 месяца.