Как открыть собственное кафе

Благодаря стабильно высокому спросу на услуги общественного питания и наработанным технологиям, множество начинающих предпринимателей стремятся начать бизнес с открытия собственного кафе. И действительно, многим из них удается достичь впечатляющих успехов. Но много так же и тех, кто, потерпев неудачу, сходит с дистанции.

Для чего нужен бизнес план будущему владельцу кафе

Значение этого документа трудно переоценить. Кроме главного своего назначения, способствовать получению необходимых инвестиций, бизнес план задает программу действий по организации своего дела.
Такая программа, если она грамотно составлена, поможет будущему владельцу заведения рационально использовать имеющиеся в его распоряжении ресурсы и избежать множества ошибок, которые подстерегают начинающего бизнесмена.
Как правило, бизнес план содержит следующие разделы:

1. Резюме.
2. Описание будущего производства
3. Описание ассортимента продукции и оказываемых услуг.
4. План рекламной кампании.
5. План по организации производства.
6. Финансовый раздел.

Рассмотрим каждый из этих пунктов подробнее.

Резюме проекта

В резюме в сжатой форме дается обзор проекта, и обозначаются его цели и задачи.

• Местоположение кафе.
• Собственник кафе.
• Формы финансовой и налоговой отчетности, которые будет использовать владелец кафе. Для небольших заведений чаще всего используются упрощенные схемы, разработанные для индивидуального предпринимательства, патентная или с применением вмененного налога.
• Так же в резюме очерчивается потребительская база. Например, указывается, что кафе будет обслуживать жителей определенного района или населенного пункта, обладающих средним уровнем достатка.
• Анализ конкурентной среды для данной местности.
• Краткий перечень услуг, предоставляемых заведением. В этот перечень стандартно входят услуги по предоставлению общественного питания и содействие в проведении таких мероприятий, как свадьбы, торжественные обеды, вечеринки и тому подобное.
• В сжатом виде описывается, каким оборудованием предполагается оснастить кафе.
• Указываются источники финансирования проекта. Для небольших заведений, особенно для тех из них, которые расположены в сельской местности и в посёлках, такими источниками финансирования чаще всего, кроме личных средств владельца и банковских кредитов, могут служить гранты, выделяемые государством для поддержки малого бизнеса.
• В последнем пункте этого раздела приводятся прочие финансовые показатели проекта. В это число входит объем средств, необходимых для открытия кафе, уровень ожидаемых доходов и сроки окупаемости вложенных средств.

Описание бизнеса

Этот раздел включает некоторые позиции, представленные в резюме, но здесь они подаются в развёрнутом виде.

• • Например, описание места, где предполагается разместить кафе, может быть дополнено характеристикой тех его особенностей, которые могут повлиять на работу заведения. Это может быть указание на расстояние до оживленных трасс, очерк о социальной обстановке в данной местности или же описание иных внешних факторов влияния.

• Следующий пункт раздела обычно бывает посвящен детальному описанию самого заведения. В нем указываются следующие сведения:
  1. Площадь заведения;
  2. Его точный адрес;
  3. Количество посадочных мест;
  4. Реквизиты документов, удостоверяющих форму собственности, или договора аренды.
• Так же в этом разделе более подробно описываются возможности заведения по предоставлению услуг, исходя из его площади, планировки и оснащенности оборудованием.
• Здесь же помещается и полный список самого оборудования с указанием источника средств, которые будут потрачены на его приобретение. Этот список включает в себя, как кухонное оборудование, так и всю мебель, а кроме того, если оно имеется, всё необходимое оборудование для проведения культурно-развлекательных мероприятий.
• Отдельной статьей идет стоимость необходимого ремонта, которая дополняется подробным обоснованием по каждой позиции.
• Штатное расписание, которое содержит количество и должности сотрудников, необходимых для открытия и функционирования заведения. Для небольшого кафе на 30-40 посадочных мест стандартный состав персонала выглядит так:
  1. Администратор;
  2. Бармен;
  3. Повар;
  4. Охранник;
  5. Подсобный рабочий.

Если предполагается режим работы более чем в одну смену, число сотрудников соответствующим образом увеличивается.
Если для открытия кафе требуется получение государственного гранта, то этот раздел в обязательном порядке дополняется пунктом, в котором содержатся социально-экономические показатели, которые предполагается достигнуть в результате открытия кафе.
К числу таких показателей могут относиться:

1. Появление нового объекта налогообложения в данной местности.
2. Организация новых рабочих мест.
3. Вклад в развитие инфраструктуры данной местности.

Важно! При написании бизнес плана всегда следует учитывать, кому он адресован.

Описание ассортимента продукции кафе и оказываемых услуг

Этот раздел содержит подробное описание меню будущего заведения и оказываемых услуг. Кроме того, в него могут быть включены прогнозы по развитию бизнеса и увеличения числа клиентов.
Смысл детализации меню состоит в том, что это позволяет произвести достаточно точный расчет средств, которые необходимо будет тратить на закупку продуктов.

Маркетинговый план кафе

Отличием рекламного или маркетингового плана принимаемого для открытия нового предприятия является то, что в нем обычно предусматривается проведение рекламной кампании, призванной оповестить потенциальных посетителей о новом кафе.
Кроме того, в этом разделе бизнес план кафе часто содержит сведения о наружной рекламе и бонусных программах, которые намечается осуществить для привлечения новых клиентов.
В заключительном пункте описывается состояние конкурентной среды в данной местности. Речь идет, прежде всего, о наличии в шаговой доступности заведений сходного профиля, которые после открытия кафе могут составить ему конкуренцию.

Производственный план кафе

В этом разделе бизнес план кафе содержит последовательность действий, которые необходимо совершить для открытия заведения.

Финансовый план кафе

Бизнес план кафе чаще всего завершается финансовым планом. С точки зрения получения инвестиций этот раздел является самым важным. Так как именно на приведенных в нём данных потенциальные инвесторы основывают своё окончательное решение.
Четких правил того, как составить финансовый план, не существует.
Сначала необходимо сделать расчет необходимых первоначальных вложений. Эта величина складывается из таких составляющих:
Оформление необходимых документов на право заниматься предпринимательской деятельностью в сфере общественного питания. Необходимые затраты на это вряд ли превысят 10000 рублей.
Стоимость аренды помещения кафе за несколько месяцев. Этот показатель сильно варьируется в зависимости от места расположения помещения и его состояния. Обычно даже в областном городе арендная плата за помещение площадью 100м2 не превышает 75000 рублей в месяц.

Сколько стоит открыть кафе с нуля?

После этого производится подсчет объема необходимых начальных вложений. В нашем случае это будет выглядеть так:

• Оформление документов – 15000 рублей;
• Арендная плата за месяц – 75000 рублей;
• Ремонт и подготовка помещения – 225000 рублей;
• Закупка оборудования – 37500 рублей;
• Месячная зарплата сотрудников за месяц – 150000 рублей;
• Закупка продуктов на месяц работы – 300000 рублей.

Расчет текущих расходов в кафе

Текущие расходы за месяц складываются из следующих показателей:

• Месячная арендная плата – 75000 рублей;
• Зарплата сотрудников — 150000 рублей;
• Закупка месячной нормы продовольствия – 300000 рублей;
• Оплата коммунальных услуг – 30000 рублей;
• Транспортные расходы – 22500 рублей.

Итого, месячные текущие расходы составляют 577500 рублей.
Налоги мы сюда не закладываем, так как их размер в значительной степени зависит от местных условий и обстоятельств, к тому же взымаются они в конце года. Кроме того начинающий предприниматель в первый год своей работы может рассчитывать на разнообразные льготы по части налогообложения.

Оценка рентабельности и расчет предполагаемой прибыли бизнеса

Заведение с текущими месячными расходами в 577500 рублей становится прибыльным при валовой месячной выручке, превышающей это значение.